パスティー、ヒカド、浦上そぼろ、長崎てんぷらなど、西洋や中華料理から長崎独特の卓袱料理に発展してきたこと、卓袱料理でのマナーなどもお話しいただきました。また、その卓袱料理でも出される蝦吐司（ハトシ）を持参頂きましたので、全員で試食をしました。

　箸の使い方など、長崎独特の習慣など、学生たちは初めて知ることも多く、興味深く受講していました。

　5月15日（火）にくるみ幼稚園（長崎市）の上野貴美子園長をお招きして、幼稚園園長講演会を実施しました。幼稚園教諭として子どもたちに関わるときに大切にしたい気持ちや実習で学んで欲しいこと等、具体的な事例を通してお話していただきました。教育実習を間近に控えた学生達は、実習への意欲が高まり、積極的に質問する姿がみられました。一つ一つの質問に丁寧に答えて頂いた中で、うまくいくことが重要なのではなく、たとえ失敗しても頑張る姿を子どもたちは見ているのだというお話に学生は勇気づけられたようでした。

　食物栄養専攻では毎年、長崎県の食文化を見直し、長崎各地に伝わる伝統料理や加工食品について学ぶことを目的に公開講座を実施しております。

本年度、食物栄養専攻１回目の公開講座は「長崎の加工食品　～カステラの歴史と実習～」と題し、長崎に関係の深いカステラに関する公開講座を下記の予定で開催いたします。

　ご参加を希望される方は本学までご連絡ください。食物栄養専攻スタッフ一同、皆様のご参加を心からお待ちしております。

　　　　　　　　　　　記

講座内容　　　　　カステラに関する講義と調理実習

日　　時　　　　　平成２４年６月９日（土）

　　　　　　　　　13：00～15：30（受付開始12：30～）　

場　　所　　　　　本学１号館　食品加工室　試食室

　　　　　　　　　（住所　長崎市弥生町19-1）

受講料　　　　　　1,000円

募集期間　　　　　平成24年5月7日（月）～5月28日（月）

申し込み先　　　　電話　095-826-5344

　　　　　　　　　FAX　095-826-4772

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　体験学習は、隣接している附属幼稚園を訪問し、園児や保育者の活動を観察したり、実際に子どもとかかわったりすることを通して、保育者になるための意識や意欲を高めるものです。

　学生たちは、目の前で行われる子どもの遊びや活動を観察するとともに、保育者の子どものかかわり方を熱心に勉強しています。体験学習によって保育者として働くことがどのようなものか具体的にイメージすることができるようになります。

　今回は㈲さかもとレストラン Chez Dejima 専務取締役の坂本洋一先生をお招きし、西洋料理に関する調理講習会を開催しました。この講習会には、本学食物栄養専攻の1,2年の学生52名と教職員8名が参加しました。

　今回は西洋料理をテーマに取り上げ調理講習を行いました。最初に坂本先生からローストビーフ、ジャーマンポテト、レアチーズケーキの3品についての作り方を、実際に調理してもらいながら説明してもらいました。プロの調理人の調理技術は素晴らしく、また、調理手順や調理方法は科学的、論理的に構成されており、将来、栄養士として働く学生にとって大きな財産になったとおもいます。

　坂本先生の師範が終了した後は各班に分かれ、実際に調理を行いました。坂本先生のようにはうまくいかず苦戦する学生もいましたが、坂本先生の指導のおかげで、全員無事に料理を完成することができました。調理終了後には坂本先生を含め全員で試食を行い、自ら作った料理に舌鼓を打ちました。

　最後に坂本先生から、『給食などで食事を大量に提供する場合は、調理の過程がただの作業のになりがちです。しかし食事を食べていただく人のことを考え、１食毎に心を込め美味しく調理し、きれいに盛り付け食事を提供し、喫食者に喜んで食事をしてもらう心を忘れてはいけない。』と栄養士として働いていくうえでの心構えについてお話してもらいました。

　調理技術だけではなく、食に関するプロとして働いていく心構えについても教えて頂いた貴重な調理講習会となりました。

　食物栄養専攻では2012長崎帆船まつり新鮮市で、長崎県産のジャガイモを生地に加えたたこ焼き、「もっちりたこ焼き」を販売しています。二日目となる29日は、前日以上に手慣れた手つきでたこ焼きを焼き上げ販売を行いました。今回は2年生がたこ焼きを焼き上げ、1年生が販売する役割分担になっています。今回は販売に徹した1年生ですが、今後のイベントでは2年生からたこ焼きの焼成方法を学び、秋のイベントでは自分たちが作ったたこ焼きを販売する予定となっています。午後2時30分頃には二日目の販売予定数である300パックを無事に完売することができました。今回、長崎帆船祭り食物栄養専攻ブースにお越しいただいた方、そして、もっちりたこ焼きを購入していただいたお客様に感謝申し上げます。

　今回、2012長崎帆船まつりに参加した食物栄養専攻の学生は九州、沖縄の各県から集まり長崎で栄養士になるため学んでいます。今回は食育ボランティアとして長崎らしい帆船まつりに参加すると同時に、昔から海外に開かれていた長崎港の歴史を感じ、港町長崎で学ぶことの楽しさを強く感じることのできるイベントとなりました。

　今後も食物栄養専攻では長崎各地で行われるイベントに、食育ボランティアとして参加していく予定です。見かけた際は、是非お立ち寄りください。

　この、2012長崎帆船まつりには日本丸やパラダ（ロシア）など、全長100mを超える大型帆船を含め6隻の帆船が長崎に寄港しています。更に28日には大型客船ダイアモンドプリンセスも長崎港に寄港し、これらの船を一目見ようと集まった観光客で長崎港は大いに賑わいました。

　この2012長崎帆船まつり会場で開催されている新鮮市に、長崎女子短期大学食物栄養専攻では食育ボランティアとして参加しております。今回食物栄養専攻では県産品の普及啓蒙を目的とし、長崎産のジャガイモを生地に混ぜ焼き上げた「もっちりたこ焼き」を販売しています。この「もっちりたこ焼き」を買い求める客で、食物栄養専攻ブースは大いににぎわいました。また、28日には田上富久長崎市長も食物栄養専攻ブースを訪れていただき、学生と一緒に記念写真を撮影いたしました。

　なお、食物栄養専攻の2012長崎帆船まつりへの参加日時は4月28日（土）、4月29日（日）の2日間となっております。

ぜひ、会場にお越しになり、もっちりたこ焼きをご賞味ください。

　本学科では、1年次の12月または3月に施設実習を行っており、今回は3月実習生を代表し5名が報告を行いました。

　学生たちは、児童養護施設や障害児者施設で10日間利用者と触れ合うことで、コミュニケーションにはスキンシップなど様々な方法があることや、相手の思いは多様な手段で表現されるためそれを読み取ることが大切なこと、こちらが真剣に関われば相手も受け入れてくれることなど、人との関わりで重要なことを学んでいました。また、自分が恵まれた環境にいることに気づかされ、家族のありがたさや毎日を大切に生きることを実感した学生もいました。

　現場の業務や利用者の生活、思い、保育者や指導者の関わり方などを体験し、学生たちはひと回り成長したようでした。

新入生は，2年生からアドバイスを受けながら時間割を作るだけでなく，大学生活についてのさまざまな質問もできたようで，不安が少し解消されたようです。そして，「授業の履修の仕方がよく分かった」・「もう少し先輩と話をしたかった」といった感想を聞くことができました。

　今回の２年生との交流は，新入生にとって「あっという間」と感じる，実りある時間だったようです。２年生ボランティアのみなさん，ありがとうございました。