長崎女子短期大学

教育方針

人の心に寄り添う、栄養士に。
高い専門性と実践力を養い
調理ができるスペシャリストを育てます。

学位授与の方針

本コースの教育目標と学修成果の到達目標に
基づいて開講されている教育課程の科目を履修し、
学則に規定する成績評価の基準で卒業に必要な単位を修得した者。
これにより「食」の分野で社会に貢献できる資質を
身に付けた者に短期大学士（栄養学）の学位を授与する。

年代に応じたバランスの良い食事を学んだ

私の将来の夢は海上自衛隊の栄養士になることです。そのためにも栄養士に求められる調理技術、基礎知識などを身につけるとともに、年代に応じたバランスの良い食事を作れるように学んで勉強中です。また、コミュニケーション力向上のため、アルバイトや普段の生活から意識して言葉を発するようにしています。

A.Aさん（2年）
長崎女子高等学校　出身

ミリョク

病院、高齢者福祉施設、保育園、認定こども園など
多彩な分野で活躍し即戦力となる栄養士を養成します。

栄養士教育

現場で役立つ実践力
～多彩な調理系実習～
- 調理の基本について学ぶ
  調理学実習Ⅰ～Ⅲ
- 大量調理について学ぶ
  給食経営管理論実習Ⅰ～Ⅱ
食文化をマナブ
～長崎食育学～

長崎の食に携わる、学外の専門の先生による講義や、カステラ、大村寿司、ハトシ、パスティなど長崎伝統料理の調理実習を通じて長崎の「食」について深く学びます。
栄養士の知識を身につける
～栄養士スキルアップ特講～

栄養士としての実力を判定する全国共通の試験として、栄養士実力認定試験があります。本学では受験対策として、栄養士スキルアップ特講を開講しています。

スキルアップオプション

管理栄養士
国家試験対策講座

卒業生のキャリアアップのため、管理栄養士国家試験対策講座を行っています。
登録販売者
資格取得の支援
医薬品についての詳しい知識を必要とする登録販売者の資格取得を目指すことは、病院や福祉施設で働く栄養士にとって大きな強みになるといえます。
- ２０２２年度受験者全員合格３名
4年制大学編入支援

本学には他大学の3年次編入を目指す学生もおり、これまで様々な大学に編入しています。栄養士コースではそのような学生を対象に、専門科目等の試験対策のための支援を行っています。

取得可能な免許・資格

栄養士免許
登録販売者
社会福祉主事任用資格

卒業後の活躍の場

委託給食会社
病院
高齢者福祉施設
保育園・認定こども園
一般企業など

「栄養士」ってこんな仕事

病院勤務

●献立作成

患者の病状に合わせ、様々な献立を作成します。栄養素のバランスや、軟らかさなどの食形態の配慮はもちろん、おいしさも必要条件です。

●調理

効率的な調理行程を考え、様々な疾患に応じた治療食の調理・提供を行います。

●特別食調理

病気の治療を目的に、患者の病状に合わせた減塩食や低エネルギー食などの特別食を調理します。特別食の種類は数十種類に及びます。

保育園勤務

●献立作成・調理

季節の食材や地域の料理を取り入れた献立を作成し、調理、提供まで行います。昼食や、おやつの他、誕生日会などの行事食調理も行います。

●アレルゲン除去食の調理

アレルゲン除去食を、子どもの状況に応じて調理します。除去食でも他の子どもたちと同じような食事になるように、工夫して調理します。

●食育

子ども達が食の楽しさを知り、正しい食習慣を身につけることができるように保育士や他のスタッフと連携して食育活動を行います。

夢を実現するための第一歩

給食経営管理論実習Ⅰ

「給食経営管理論実習Ⅰ」では学生が栄養バランスの整った献立作成、食券販売、
約70人分の調理や接客を行います。出来上がった食事は、1食400円で提供します。

１準備

おいしくて安全な食事を提供するために、朝礼・衛生点検を行います。
２調理

朝礼が終わると、調理開始。各料理の出来上がり時間と調理手順を考えながら調理していきます。班の仲間とのチームワークも大切です。
３盛付け

料理は見た目も大切。美味しく見えるように彩りとバランスを考え盛り付けていきます。
４提供開始

11時半からお客様（学生・教職員）がやってきます。調理が終わっても接客サービスまで気を抜けません。

大量調理の流れを学び、成長に繋がりました

提供する食事は栄養価・原価を基準の範囲内に収めるとともに、見た目にも配慮する必要があります。更に、大量調理を効率よく進めるには、作業員の動線把握と、仲間とのコミュニケーションも重要です。この実習を通して、栄養価の調整をする際に過不足の栄養素を他の食材や調理法で補う方法や、大量調理の作業の流れを掴むことができ、大きな成長へと繋がりました。

I.Yさん（2年）
長崎玉成高等学校　出身

女子短ならではの学び

本学独自の科目「長崎食育学」

「長崎食育学」

長崎食育学では専任の教員や、長崎の食に携わる各分野の学外の専門の先生方が講義を行い、長崎の食の現状や食材、伝統料理、加工食品など食のルーツから最新の情報まで学びます。
また、大村寿司やちゃんぽんなど郷土料理の実習や、カステラなど長崎を伝承の地とする加工食品の実習も行います。卒業生は長崎食育学で学んだ知識を活かし、長崎の食の伝承者として活躍しています。
卓袱料理試食会

栄養士コースでは、卓袱料理試食会を「長崎食育学」の一環として開催しています。今年で19回目を迎えたこの行事は、栄養士コースの２年生が１年生を招待して卓袱料理を振る舞うもので、食文化の継承と協働の必要性について学ぶことができます。「もてなす側」と「もてなされる側」の気持ちが一つになり、とても有意義な時間を過ごすことができる行事でもあります。

多彩な実習科目

食品加工学実習

普段よく目にする加工食品の製造方法や製造原理を学びます。

加工実習例

ピザ、パン、豆腐、ソーセージ、アイスクリーム、シフォンケーキなど
応用栄養学実習

乳幼児から高齢者までの多様なライフステージに応じた栄養特性について、実際に献立作成や調理実習を行いながら学んでいきます。将来、高齢者施設や保育園等で働くことの多い栄養士にとって大切な科目です。
栄養教育指導論実習Ⅱ

栄養士は食や健康に関する情報を、栄養指導を通して伝えていきます。この授業では実際に指導計画を立案し、パワーポイントなどを用いた模擬栄養指導を行うなど、栄養指導の技術について学びます。
食品衛生学実験

食中毒の原因となる細菌についてや食品の鮮度、水の衛生状態など、食品衛生学分野に関する実験を行い理解を深めます。また、実験結果をレポートにまとめ考察する力も身につけます。

2年生のティーチングアシスタントが
1年生の授業をサポート

本学では、学生による教育サポートスタッフを置き、学習支援の充実や学生スタッフ自身の能力向上を図っています。
その一環として『ティーチングアシスタント(TA)』があり、実験・実習時やその他授業での補助や支援を担います。
栄養士コースではTAの2年生が、1年生の科目である『食品学基礎実験』、『食品衛生学実験』で活動を行っています。
1年生は教員よりも身近な存在であるTAの補助で、より積極的に実験に向き合うことができます。
また、TAのコミュニケーション能力や学びを、さらに深めることにもつながります。

ゼミナール

栄養士コースでの学びを
多くの人に伝えたい

桑原真美研究室

桑原ゼミでは、SDGsのターゲットのひとつである「食品ロス削減」へ向けての取り組みを行っています。
令和4年度は、家庭で余りやすい食材を使ったアレンジレシピを考案し、レシピ動画の制作を行いました。レシピ動画はYouTubeやInstagramで公開中です。地域の食や健康に関する課題解決のために、新しいことに積極的に挑戦しています。