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  「長崎食育学」
  長崎食育学では栄養士コースの教員や、長崎の食に携わる学外の専門の先生方が講義を行い、長崎の食の現状や食材、伝統料理、加工食品など食のルーツを学びます。また、ちゃんぽんや大村寿司などの郷土料理や、カステラをはじめとした長崎を伝承の地とする加工食品の実習も行います。
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  卓袱料理試食会
  「長崎食育学」の一環として卓袱料理試食会を開催しています。今年で20回目を迎えたこの行事は、栄養士コースの２年生が１年生を招待して卓袱料理を振る舞うことで、食文化の継承と協働の必要性について学ぶ大事なイベントです。

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  食品加工学実習
  普段よく目にする加工食品の製造方法や製造原理を学びます。
  加工実習例
  バター、パン、豆腐、ソーセージ、アイスクリーム、シフォンケーキなど
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  応用栄養学実習
  乳幼児から高齢者まで、それぞれのライフステージに応じた栄養特性について、実際に献立作成や調理実習を行いながら学んでいきます。
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  栄養教育指導論実習Ⅱ
  栄養士は食や健康に関する情報を、栄養指導を通して伝えます。この授業では実際に指導計画を立案し、パワーポイントなどを用いた模擬栄養指導を行います。
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  食品衛生学実験
  食中毒の原因となる細菌や食品の鮮度、水の衛生状態など、食品衛生学分野に関する実験を行い理解を深めます。実験結果をレポートにまとめ、考察力も身につけます。

学んだことを生かして、
子どもたちの食育にも貢献したい

太田美代 研究室

本ゼミでは、子どもたちの食に関する取組を行っています。令和５年度は、子どもたちの食に関する課題について調べ、「こども食堂」のボランティアも体験しました。また、公開講座で小学生を対象とした料理教室を開催し、料理の基礎知識や家庭で実践できるアイデアを提供しました。ゼミの仲間と協力して課題に向き合うことで自分自身の成長を実感することができます。

食を通して社会問題の
解決につなげたい

太田智子 研究室

令和５年度のゼミナールでは、SDGsのうち「食品ロス削減」をテーマに掲げて活動を行いました。特に、食品ロスのなかでも家庭から排出される食品ロスに着目したメニュー考案に取り組み、試行錯誤を繰り返してメニューを完成させました。私達は、食に関するたくさんの社会問題を抱えています。食を通して社会問題の解決に繋がるような取組を広げていきたいです。

古賀克彦 研究室

臨床栄養学や長崎食育学での学びを活かし、料理コンテストへ挑戦しています。令和5年度は全国大会にも出場しました。また附属幼稚園の親子を対象に、正しい食の知識を普及啓発するための料理教室の企画・運営も行っています。

桑原真美 研究室

地域の食品スーパーマーケットと共同で、市販のお総菜を再度美味しく食べるためのアレンジレシピや、ヴィーガン・アレルギー対応の食品を使ったレシピの紹介動画を制作しています。食品ロス問題や食の多様性など「食の課題」について考えます。

ゼミナールの活動例

●小学生の食事マナーについての指導実践
●小学生の昼食状況調査
●長崎の郷土料理をアレンジしたレシピ開発と料理コンテストへの挑戦
●長崎県産魚を用いた子供料理教室開催
●魚料理コンクールに向けたレシピ開発
●食品ロス削減のためのアレンジレシピ開発　　　etc…

第6回 うま味調味料活用
郷土料理コンテスト 「うま味活用賞」 受賞

古賀研究室「角煮まんじゅう」が受賞！